W tym właśnie czasie za sprawą Hanaya Yohei pojawił się nowy typ sushi, hanaya-zushi, czyli ręcznie formowane podłużne bloczki ryżu z położonym na nich plastrem ryby lub owocu morza. Obecnie znamy je pod nazwą nigiri-zushi. Yohei wpadł na pomysł, jak w jeszcze krótszym czasie podawać rybę z ryżem. To on zaczął doprawiać ryż octem, który miał imitować smak fermentacji. Dzięki jego pomysłowi czas przygotowania sushi skrócił się diametralnie, a klientom zasmakował nowy świeży smak, ciekawszy od smaku fermentującego ryżu, do którego byli przyzwyczajeni.